La « machine à dépecer les carcasses de bovins » ou « machine à écorcher les peaux de bovins » est un équipement central dans les chaînes de production modernes d’abattage de bovins.
Elle permet d’écorcher efficacement et complètement la peau de la carcasse pendant que celle-ci est suspendue. Son principe de fonctionnement remplace le dépeçage manuel traditionnel.
Grâce à l’action coordonnée d’une série de bras robotisés, de pinces et de rouleaux, elle saisit et tire vers le bas la peau partiellement découpée, réalisant un écorchage rapide, hygiénique et à haut degré d’intégrité.
- Augmentation de l’efficacité : Le traitement d’une vache ne prend que quelques dizaines de secondes à deux minutes, soit plus de 10 fois l’efficacité du travail manuel.
- Qualité garantie : Réduit les blessures par couteau et les taches, améliore l’intégrité et la valeur commerciale de la peau (matière première du cuir), et diminue le risque de contamination de la viande de la carcasse.
- Réduction des coûts : Réduit significativement les besoins en main-d’œuvre et minimise les pertes de revenus dues aux dommages sur les peaux.