Les processus d’éviscération et de nettoyage dans les chaînes d’abattage de volaille sont au cœur de la transformation post-abattage, influençant directement l’hygiène, la sécurité et la valeur marchande du produit final.
Leur objectif principal est de nettoyer efficacement et minutieusement l’intérieur et l’extérieur de la cavité corporelle, en minimisant la contamination microbienne, tout en séparant complètement les organes internes (pour maximiser leur valeur).
La sécurité alimentaire est primordiale. La conception du processus doit se conformer aux exigences HACCP, en maintenant la contamination microbienne (notamment Salmonella et Campylobacter) dans des limites critiques.
Maximisation du rendement et de la valeur : une éviscération précise garantit la récupération complète des organes internes comestibles (cœur, foie, gésier) en tant que sous-produits à haute valeur, tout en évitant la détérioration de la carcasse due à des dommages.