Cleaning and Cooling of Pigs After Dehairing in a Dehairing Machine: A Necessary Step to Ensure Safety and Improve Quality
Le nettoyage après échaudage et dépilage du porc est une étape cruciale et indispensable dans l’ensemble du processus d’abattage et de transformation.
Son importance va bien au-delà d’un simple « rinçage » ; elle est directement liée à la sécurité alimentaire, à la durée de conservation du produit, à l’efficacité des traitements ultérieurs et aux bénéfices économiques finaux.
Refroidissement à l’eau froide : Après rinçage, refroidir rapidement les carcasses avec de l’eau froide propre pour éviter que la chaleur résiduelle ne détériore la qualité de la viande et préparer ainsi les étapes suivantes de réfrigération et de maturation.
Le nettoyage sert de pont entre la « transformation primaire » et les « produits alimentaires sûrs ». Négliger ou simplifier cette étape entraînerait directement une augmentation significative des risques sanitaires, une réduction de la durée de conservation des produits et une atteinte à la réputation de la marque, ce qui, à long terme, n’en vaut pas la peine.