La machine à décortiquer les sabots utilise des pinces hydrauliques ou pneumatiques pour saisir la coque du sabot, puis la retire entièrement de la partie charnue grâce à une force linéaire ou rotative puissante.
Elle est très efficace, réalisant le processus en une seule opération tout en préservant la chair du sabot intacte.
Elle peut saisir fermement les coques de sabot de formes irrégulières, lisses et dures, évitant ainsi tout glissement pendant l’opération.
Les pinces sont généralement dotées de structures à réglage multidirectionnel ou à auto-ajustement.