L’inspection après installation est cruciale pour garantir le fonctionnement sûr, conforme et efficace de la ligne de production. La vérification doit porter sur la sécurité et la conformité, les performances du processus et la fiabilité des équipements.
Sécurité et conformité :
- Les dispositifs d’arrêt d’urgence doivent être répartis de manière rationnelle sur toute la ligne, garantissant l’arrêt immédiat de tous les équipements lors de leur activation, avec une réponse précise.
- Les dispositifs de protection : toutes les pièces rotatives et de transmission (comme les chaînes et engrenages) doivent avoir des protections intactes et bien fixées.
- Sécurité électrique : les armoires électriques doivent être étanches, le câblage doit être standardisé, la mise à la terre doit être fiable et aucun risque de fuite ne doit être présent.
Conformité des matériaux :
- Toutes les surfaces en contact avec la carcasse et les produits doivent être en acier inoxydable de qualité alimentaire (tel que 304), avec une surface lisse, sans angles morts et facile à nettoyer.
Synchronisation opérationnelle :
- Le rythme de chaque processus (comme la saignée, le dépeçage et l’éviscération) doit être harmonisé, sans attente excessive ni encombrement.
Efficacité des processus clés :
- Étourdissement : efficace et réglable, répondant aux exigences de bien-être animal et halal (le cas échéant).
- Saignée : complète, avec une durée et un temps suffisants dans le bac de saignée.
- Dépeçage : la machine/robot à dépecer fonctionne de manière fluide, avec un taux élevé de peaux intactes et un minimum de résidus de viande.
- Éviscération : les organes internes (en particulier les intestins et l’estomac) sont séparés nettement, sans dommage.
- Conception hygiénique : aucun résidu de sang, d’eau ou de viande ne subsiste sous ou autour de l’équipement ; les buses de nettoyage couvrent entièrement les zones visées.
Quarantaine simultanée :
- La voie de quarantaine est strictement synchronisée avec la ligne des carcasses, garantissant que le personnel de quarantaine puisse inspecter avec précision chaque carcasse et ses organes internes.
Il est recommandé d’établir une liste de contrôle, en notant chaque point clé comme « conforme / non conforme / remarque ».