La configuration et les considérations d’investissement pour les chaînes de production d’abattage de lapins doivent prendre en compte de manière globale la capacité, le niveau d’automatisation et les normes d’hygiène (telles que la certification à l’exportation).
Lignes semi-automatiques/semi-automatiques : capacité de 500 à 1000 lapins/heure, avec une assistance manuelle à certaines étapes ; investissement relativement flexible.
Lignes entièrement automatisées : capacité supérieure à 1000 lapins/heure, entièrement automatisées de l’étourdissement au refroidissement ; investissement élevé, adapté à la production à grande échelle.
Liste des équipements de base : équipement de convoyage/étourdissement des lapins vivants, machine à dépouiller (élément central), ligne de levage/convoyage des carcasses, poste de travail d’éviscération/nettoyage, équipement de séparation/traitement des viscères, chambre de refroidissement et de maturation, station de classement/emballage.
Le succès dépend non seulement de l’efficacité de l’abattage, mais aussi de l’intégrité des peaux brutes, des capacités de transformation approfondie et de la possibilité d’établir une chaîne d’approvisionnement stable en lapins vivants.