La scie de division est un équipement central pour la séparation des carcasses dans les chaînes d’abattage modernes. Sa fonction principale est de diviser avec précision et symétrie la carcasse entière en deux moitiés le long de la colonne vertébrale, après que le bétail (comme les porcs, les bovins et les ovins) ait subi un traitement préliminaire incluant la saignée et l’épilation/le dépeçage. Ce processus constitue un point de division critique dans le flux de travail d’abattage, influençant directement la découpe de précision ultérieure, le repos et le refroidissement, ainsi que le traitement par catégories.
Ses rôles principaux se manifestent principalement dans les trois aspects suivants :
- Impact sur le rendement en viande et les bénéfices économiques :
Une division précise minimise les dommages collatéraux à la viande consommable, garantissant directement le rendement en viande. La régularité de la surface de coupe affecte également la facilité et la standardisation de la division ultérieure, influençant ainsi l’intégrité et le prix de vente des morceaux à haute valeur. - Lien avec la sécurité de production et l’hygiène :
Les scies de division modernes sont généralement équipées de dispositifs de protection haute résistance et de systèmes de nettoyage automatique. Ceux-ci peuvent efficacement prévenir les blessures des opérateurs et réduire le risque de contamination croisée, constituant un maillon important pour garantir un environnement de production alimentaire sûr. - Détermination de l’efficacité et de la capacité de production :
Les scies de division automatisées et haute puissance peuvent traiter les carcasses rapidement et de manière stable. Leur vitesse de coupe et leur capacité de fonctionnement continu font partie des facteurs clés qui déterminent le rythme de production et la capacité quotidienne de l’ensemble de la chaîne d’abattage.
De plus, avec le développement technologique, les scies de division intelligentes intégrant des fonctions de reconnaissance visuelle, de centrage automatique et de traçabilité des données deviennent une tendance. Elles peuvent automatiquement identifier la forme corporelle et l’orientation de la colonne vertébrale des animaux pour réaliser une division plus précise, améliorant ainsi davantage le rendement en viande. Parallèlement, les données de production sont reliées aux systèmes de gestion, aidant l’abattage et la transformation à évoluer vers la numérisation et la finesse.
Par conséquent, la scie de division est bien plus qu’un simple outil de coupe. Il s’agit d’un équipement clé intégrant l’ingénierie mécanique, la sécurité alimentaire et la gestion de production. Le niveau de son choix, de son utilisation et de sa maintenance est un indicateur important pour mesurer le degré de modernisation et la compétitivité centrale des entreprises d’abattage.