Оборудование для линии убоя на гусиной бойне по принципу схоже с оборудованием для убоя кур или уток.
Однако, из-за крупного размера гусей, уникальной структуры их оперения (с пухом и жёсткими перьями), толстого слоя жира и развитого пищеварительного тракта, оборудование требует специализированного проектирования и корректировки с точки зрения прочности, технологических параметров и конкретных этапов.
Система ошпаривания и снятия пера (самое большое отличие):
У гусей есть внешний слой жёстких перьев и внутренний слой плотного пуха, а также значительные различия в размерах особей.
- Бак для ошпаривания: Необходимо использовать «ступенчатое ошпаривание» или «переменное температурное ошпаривание».
- Сначала жёсткие перья на ногах ошпариваются при более высокой температуре воды (примерно 62–64°C), затем грудь ошпаривается при чуть более низкой температуре воды (примерно 60–62°C), чтобы предотвратить переваривание.
- Время ошпаривания требует точного контроля (обычно 3–5 минут).
- Машина для снятия пера: Требуется многоступенчатая, последовательно соединённая, высокомощная вертикальная или горизонтальная перосъёмная машина.
- Резиновые пальцы должны быть толще и более износостойкими.
- Первая ступень используется для удаления крупных перьев, последующие ступени — для удаления мелких перьев и пуха.
- Дополнительное удаление пера: Обычно устанавливаются станции ручного удаления пера для оставшихся кончиков крыльев и хвостовых перьев.