Процессы потрошения и очистки в линиях убоя птицы являются ключевыми этапами послеубойной обработки, напрямую влияющими на гигиену, безопасность и коммерческую ценность конечного продукта.
Их основная цель — эффективно и тщательно очистить внутреннюю и внешнюю полости тушки, минимизируя микробное загрязнение, одновременно полностью отделяя внутренние органы (для максимизации их ценности).
Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение. Проектирование процесса должно соответствовать требованиям HACCP, контролируя микробное загрязнение (особенно сальмонеллу и кампилобактер) в пределах критических пределов.
Максимизация выхода продукции и её ценности: точное потрошение обеспечивает полное извлечение съедобных внутренних органов (сердца, печени, желудка) как высокоценных побочных продуктов, предотвращая при этом порчу тушки из-за повреждений.