Очистка и охлаждение свиней после удаления щетины в машине для депиляции: необходимый этап для обеспечения безопасности и повышения качества
Процесс очистки свиных туш после шпарки и удаления щетины (или депиляции) является ключевым и незаменимым этапом во всей технологической цепочке убоя и переработки.
Его значимость выходит далеко за рамки простого «промывания до чистоты» — он напрямую связан с безопасностью пищевой продукции, сроком хранения продукта, эффективностью последующих переделов и конечной экономической выгодой.
Охлаждение холодной водой: после ополаскивания быстро охладить туши чистой холодной водой, чтобы предотвратить ухудшение качества мяса из-за остаточного тепла и заложить основу для последующего процесса охлаждения и созревания.
Процесс очистки служит связующим звеном между «первичной обработкой» и «безопасными пищевыми продуктами».
Пренебрежение или упрощение этого процесса напрямую приведёт к резкому росту рисков безопасности продукции, сокращению срока годности продукта и ущербу репутации бренда, что в долгосрочной перспективе не окупается.