На автоматизированных линиях убоя птицы (куры, утки, гуси и др.) спиральный охладитель является критически важным этапом охлаждения, следующим за ошпариванием, удалением пера, потрошением и мойкой. Он используется для быстрого снижения температуры тушек, подавления роста микроорганизмов и продления срока годности.
Подготовка перед входом в спиральный охладитель:
- Состояние тушек: Тушки прошли ошпаривание, удаление пера, потрошение (удаление внутренностей) и внутреннюю/внешнюю мойку. Поверхность тушки чистая, но температура остаётся высокой (примерно 30–40°C), что требует быстрого охлаждения.
- Передача и загрузка: Тушки равномерно подаются на вход спирального охладителя с помощью подвесного конвейера или ленточного транспортера. Входная часть часто оборудована направляющими пластинами или распределителями для предотвращения скопления тушек.
Процесс охлаждения в спиральном охладителе:
Спиральные охладители для птицы обычно спроектированы как горизонтальные или вертикальные непрерывные транспортирующие конструкции, в которых тушки продвигаются по спирали в потоке охлаждённой воды:
- Спиральное движение и контакт с водой:
- Тушки входят в охладитель через вход и мягко продвигаются вперёд спиральными лопастями. Конструкция лопастей должна быть щадящей, чтобы избежать повреждений, особенно крыльев и суставов ног.
- Тушки полностью погружены в низкотемпературную рециркулирующую охлаждённую воду, возможно, с дополнительным верхним орошением, что обеспечивает полноконтактное охлаждение.
- Контроль параметров охлаждения:
- Температура воды: 0–4°C (регулируемая).
- Направление потока воды: Часто используется противоточный принцип (охлаждённая вода течёт от выходного конца к входному) для повышения эффективности теплообмена.
- Скорость и время охлаждения:
- Тушки медленно переворачиваются и продвигаются благодаря спиральному движению, обеспечивая равномерный контакт всех частей с холодной водой и избегая «мёртвых зон» охлаждения.
- Регулируемая скорость: Время охлаждения обычно составляет от 30 до 90 минут и корректируется в зависимости от вида и размера птицы.
- Защита продукта:
- Гибкая спиральная конструкция минимизирует механические повреждения.
Выход из охладителя:
Охлаждённые тушки птицы выгружаются через выходное отверстие и поступают на вибрационную сушилку или линию воздушной сушки для удаления излишков влаги с поверхности. После обезвоживания они могут напрямую направляться на линию разделки, упаковки или в морозильный туннель.