En una línea de sacrificio de cerdos, el escaldado y el depilado son dos procesos centrales que determinan directamente la higiene de la canal, la calidad de su apariencia y la eficiencia de producción.
A continuación se presenta un resumen de los tipos de equipos, tecnologías y puntos operativos clave.
El principio central del equipo de escaldado es utilizar agua caliente o vapor para calentar la piel del cerdo, aflojando los folículos pilosos. El control preciso es crucial.
La temperatura suele ser de 60-65°C, y el tiempo de escaldado es de aproximadamente 3-5 minutos.
Es necesario realizar ajustes según la raza del cerdo, la temporada y el peso.
El equipo de depilado (también llamado máquina depiladora) utiliza un raspador de goma de rotación rápida o una varilla en forma de U para golpear y frotar la canal, eliminando el pelo suelto.
Acabado posterior: Después del depilado, la canal generalmente necesita entrar en un horno de chamuscado para quemar los pelos finos restantes y desinfectarla.
Finalmente, se somete a una limpieza final utilizando una máquina de limpieza y pulido de canales.
Al seleccionar el equipo, primero, debe coincidir con la escala de producción (volumen de sacrificio por hora).
En segundo lugar, se debe sopesar el nivel de higiene (los túneles de vapor/aspersión son mejores) frente a la inversión y los costos operativos (el tipo por inmersión es tradicional pero más fácil de modificar).
Finalmente, se debe considerar la confiabilidad del equipo y las capacidades de soporte técnico del proveedor.