Los procesos de evisceración y limpieza en las líneas de sacrificio de aves de corral son el núcleo del procesamiento posterior al sacrificio, lo que afecta directamente la higiene, seguridad y valor comercial del producto final.
Su objetivo central es limpiar de manera eficiente y exhaustiva el interior y exterior de la cavidad corporal, minimizando la contaminación microbiana, al tiempo que se separan completamente los órganos internos (maximizando el valor).
La seguridad alimentaria es primordial. El diseño del proceso debe cumplir con los requisitos HACCP, controlando la contaminación microbiana (especialmente Salmonella y Campylobacter) dentro de límites críticos.
Maximizar el rendimiento y el valor: Una evisceración precisa garantiza la recuperación completa de los órganos internos comestibles (corazón, hígado, molleja) como subproductos de alto valor, al tiempo que previene la degradación de la canal debido a daños.