Una línea moderna de procesamiento de patas de cerdo está diseñada para lograr una eliminación de alto rendimiento, higiénica y uniforme del pelo y las impurezas de las patas crudas, preparándolas para aplicaciones posteriores como cocción, envasado o procesamiento adicional de valor agregado.
Etapas del Proceso:
- Extracción/Corte de la Pata – Corte automatizado de las patas de la canal con precisión para garantizar un desperdicio mínimo y una forma uniforme.
- Chamuscado y Limpieza Inicial – Tratamiento con llama en primera etapa para quemar el pelo grueso, seguido de un lavado enérgico para eliminar los contaminantes superficiales.
- Chamuscado Secundario y Procesamiento Fino – Un segundo chamuscado garantiza la eliminación completa del pelo, especialmente de las grietas, junto con un cepillado o raspado fino para preparar una superficie uniforme.
- Limpieza Fina Secundaria y Pulido – Lavado a alta presión y pulido mecánico eliminan las impurezas residuales y mejoran la textura de la piel.
- Drenado y Clasificación – Eliminación del exceso de agua mediante sistemas de vibración o cuchillos de aire, seguido de una clasificación visual o automatizada por tamaño/calidad.
- Recolección y Transferencia – Transferencia mediante cinta transportadora a almacenamiento refrigerado o a la siguiente etapa de procesamiento, garantizando un manejo higiénico y continuidad del flujo de trabajo.
