La inspección posterior a la instalación es crucial para garantizar el funcionamiento seguro, conforme y eficiente de la línea de producción. La inspección debe centrarse en el cumplimiento de la seguridad, el rendimiento del proceso y la fiabilidad del equipo.
Seguridad y Cumplimiento: Los dispositivos de parada de emergencia deben estar distribuidos de manera racional a lo largo de la línea, asegurando que todo el equipo se detenga inmediatamente al activarse, con una respuesta precisa.
Dispositivos de Protección: Todas las piezas giratorias y de transmisión (como cadenas y engranajes) deben tener cubiertas de protección intactas y seguras. Seguridad Eléctrica: Los armarios eléctricos deben ser impermeables, el cableado debe estar estandarizado, la puesta a tierra debe ser confiable y no debe haber riesgo de fugas.
Cumplimiento de Materiales: Todas las superficies en contacto con la canal y los productos deben estar fabricadas de acero inoxidable grado alimentario (como el 304), y la superficie debe ser lisa, sin rincones muertos y fácil de limpiar.
Sincronización Operativa: El ritmo de cada proceso (como el sangrado, el desollado y la evisceración) debe estar coordinado, sin esperas excesivas o congestiones.
Efectividad de los Procesos Clave:
- Aturdimiento: Efectivo y ajustable, cumpliendo con los requisitos de bienestar animal y halal (si aplica).
- Sangrado: Completo, con longitud y tiempo suficientes en el tanque de sangrado.
- Desollado: La máquina/robot desolladora opera sin problemas, con una alta tasa de pieles intactas y residuos de carne mínimos.
- Evisceración y extracción de vísceras: Los órganos internos (especialmente los intestinos y el estómago) se separan claramente sin daños.
- Diseño higiénico: No quedan residuos de sangre, agua o carne debajo o alrededor del equipo; las boquillas de limpieza cubren completamente el área.
- Inspección simultánea: La línea de inspección veterinaria está estrictamente sincronizada con la línea de canales para garantizar que el personal pueda inspeccionar con precisión cada canal y sus vísceras.
Se recomienda crear una lista de verificación, registrando cada punto clave como «aprobado/fallo/observación».