في خطوط ذبح الدواجن (دجاج، بط، إوز، إلخ) الآلية، يعد المبرد الحلزوني خطوة التبريد الحاسمة التي تلي السلق، وإزالة الريش، وإزالة الأحشاء، والغسل. يُستخدم لخفض درجة حرارة الذبيحة بسرعة، وتثبيط نمو الميكروبات، وإطالة العمر الافتراضي.
التحضيرات قبل دخول المبرد الحلزوني:
- حالة الذبيحة: أكملت الذبائح السلق، وإزالة الريش، وإزالة الأحشاء (إزالة الأعضاء الداخلية)، والغسل الداخلي/الخارجي. يكون سطح الذبيحة نظيفًا، لكن تظل درجة الحرارة مرتفعة (حوالي 30-40 درجة مئوية)، مما يتطلب تبريدًا سريعًا.
- النقل والتغذية: يتم تغذية الذبائح بشكل موحد إلى مدخل المبرد الحلزوني عبر سلسلة ناقلة علوية أو حزام ناقل. غالبًا ما يتميز المدخل بألواح انحراف أو موزعات لمنع تكدس الذبائح.
الهيكل ومبدأ العمل:
يتم تصميم مبردات الدواجن الحلزونية عادةً كهياكل نقل مستمرة أفقية أو رأسية، حيث تتقدم الذبائح بشكل حلزوني داخل تيار من الماء المبرد:
- الدافع الحلزوني: تدخل الذبائح المبرد من خلال المدخل وتُدفع برفق للأمام بواسطة ريش حلزونية. يجب أن يكون تصميم الريش لطيفًا لمنع الضرر، خاصة للأجنحة ومفاصل الأرجل.
- تبريد غمر/رذاذ: يتم غمر الذبائح بالكامل في ماء مبرد متداول منخفض الحرارة، مع احتمال استكماله برذاذ علوي، لتحقيق تبريد متصل بالكامل.
- تحكم في الماء البارد:
- درجة حرارة الماء: 0-4 درجة مئوية (قابلة للتعديل).
- اتجاه تدفق الماء: غالبًا ما يُستخدم التدفق المعاكس (يتدفق الماء المبرد من نهاية التفريغ نحو نهاية المدخل) لتعزيز كفاءة تبادل الحرارة.
- زمن الاحتفاظ: تدور الذبائح ببطء وتتقدم بفعل الحركة الحلزونية، مما يضمن تلامس جميع الأجزاء بشكل موحد مع الماء البارد وتجنب البقع الميتة في التبريد.
- سرعة قابلة للتعديل: يتراوح وقت التبريد عادةً من 30 إلى 90 دقيقة، ويتم تعديله بناءً على نوع الدواجن وحجمها.
- تصميم حلزوني مرن: يقلل الضرر الميكانيكي.
التفريغ والخطوة التالية:
يتم تفريغ ذبائح الدواجن المبردة من المخرج وتدخل وحدة تجفيف اهتزازية أو خط نفخ هواء لإزالة الرطوبة الزائدة على السطح.
بعد التجفيف، يمكن أن تنتقل مباشرة إلى خط القطع، خط التعبئة، أو نفق التجميد.