يختلف ذبح ومعالجة الأرانب بشكل كبير عن الحيوانات الماشية الشائعة مثل الخنازير، والدجاج، والأبقار، والأغنام.
فهو يتطلب خط إنتاج متطور ومتخصص يتم تكييفه مع حجم الجسم، ووظائف الأعضاء، وخصائص المنتج للأرانب.
الهدف الأساسي من خط ذبح الأرانب الحديث هو تعظيم إنتاج الذبائح السليمة والنظيفة والمنتجات الثانوية عالية القيمة (مثل جلد الأرنب) مع ضمان ذبح فعال وإنساني.
- أهمية الجلد: جلد الأرنب (جلد أرنب ريكس، جلد أرنب اللحم) منتج ثانوي مهم ذو قيمة اقتصادية عالية؛ لذلك يُحظر السلق لإزالة الشعر، ويجب استخدام التقشير الميكانيكي أو شبه الميكانيكي.
- الإنسانية وجودة اللحم: يُستخدم الصعق الكهربائي متبوعًا بالنزف الفوري بشكل شائع لتقليل ألم الحيوان وتوتره، مما يساعد في ضمان جودة اللحم (تقليل لحم PSE).
- تنظيم الحرارة: دهون الأرنب لديها نقطة انصهار منخفضة، مما يجعل الذبيحة عرضة للتلوث. يجب أن يسهل تصميم خط الإنتاج التنظيف والتطهير، مع درجات حرارة منخفضة لخزانات المياه (مثل أقل من 12 درجة مئوية) وسرعات معالجة عالية.
- التبريد والنضج: يجب نقل الذبيحة بسرعة إلى غرفة تبريد (0-4 درجات مئوية) للتبريد السريع وإزالة الحموضة لتثبيط الكائنات الدقيقة وتحسين النكهة والطراوة.
- التنوع في المنتجات النهائية: بالإضافة إلى الذبائح الكاملة، يمكن أن يمتد الإنتاج إلى منتجات مقطعة (الأرجل الأمامية، الأرجل الخلفية، الظهر)، لحم أرنب مُحضر، أو معالجة أطعمة مطهوة، مما يزيد القيمة المضافة.
- تكوين خط الإنتاج والإنتاجية:
- خطوط صغيرة/شبه آلية: قدرة 500-1000 أرنب/ساعة، مع بعض المساعدة اليدوية في مراحل معينة؛ الاستثمار مرن نسبيًا.
- خطوط آلية بالكامل: قدرة تزيد عن 1000 أرنب/ساعة، مع أتمتة كاملة من الصعق إلى التبريد؛ استثمار مرتفع، مناسب للإنتاج واسع النطاق.