تعد عمليات إزالة الأحشاء والتنظيف في خطوط ذبح الدواجن جوهر المعالجة ما بعد الذبح، حيث تؤثر بشكل مباشر على نظافة المنتج النهائي وسلامته وقيمته التجارية.
الهدف الأساسي: هو تنظيف تجويف الجسم الداخلي والخارجي بكفاءة وشمل، لتقليل التلوث الميكروبي إلى الحد الأدنى، مع فصل الأعضاء الداخلية بشكل كامل (لتعظيم القيمة).
- سلامة الأغذية أمر بالغ الأهمية: يجب أن يتوافق تصميم العملية مع متطلبات نظام HACCP، والتحكم في التلوث الميكروبي (خاصة السالمونيلا والعطيفة) ضمن الحدود الحرجة.
- تعظيم الغلة والقيمة: تضمن إزالة الأحشاء الدقيقة استعادة كاملة للأعضاء الداخلية الصالحة للأكل (القلب، الكبد، القانصة) كمنتجات ثانوية عالية القيمة، مع منع تدهور الذبيحة بسبب التلف.