عملية السلسلة الكاملة للاستفادة القصوى من رؤوس الخنازير

تُعد رؤوس الخنازير من أكثر أجزاء منتجات الخنزير الثانوية قيمةً.
من خلال المعالجة الدقيقة، يمكن تحويل رؤوس الخنازير إلى سلع متنوعة قابلة للتسويق، مما يحسن بشكل كبير كفاءة الذبح الإجمالية.

يتبع خط معالجة رأس الخنزير الكامل عادةً هذه الخطوات لتحقيق “استخدامات متعددة من جزء واحد”:

• إزالة الشعر/الحرق: فرن حرق/آلة كشط لإزالة جذور الشعر المتبقية. تعتبر أفران الحرق بالغاز عالية الكفاءة، بينما تكون آلات الكشط مناسبة للمعالجة الأكثر لطفًا.
• التنظيف والتقشير: التنظيف الشامل وإزالة الجلد.
• القسمة: يتم تقسيم رأس الخنزير بدقة على طول الخط المركزي لتسهيل العمليات اللاحقة.
• إزالة المخ واللسان: تُستخدم أدوات متخصصة لإزالة المخ واللسان.
• القص والتفكيك: آلة ميكانيكية أو قطع يدوي للحصول على أجزاء مختلفة.
• السلق أو التجهيز الأولي: حسب متطلبات المنتج النهائي.
• الفصل والفرز: فصل الأذنين، اللسان، الخدين، الجلد، العظام، إلخ.
• المعالجة النهائية: إما بيعها كمنتجات أولية، أو تحويلها إلى منتجات نهائية (مثل اللحوم المطهوة، المعلبات، الوجبات الخفيفة).

في السوق المحلية، قد تتمتع أذان الخنازير النظيفة المعالجة، ولحم رأس الخنزير المحمر، وشرائح اللسان بقبول مرتفع في السوق وهوامش ربح جيدة.