في خط ذبح الخنازير، يعد السلق وإزالة الشعر عمليتين أساسيتين تحددان بشكل مباشر نظافة الذبيحة، وجودة المظهر، وكفاءة الإنتاج.
فيما يلي ملخص لأنواع المعدات والتقنيات ونقاط التشغيل الرئيسية:
- مبدأ عمل معدات السلق: يستخدم الماء الساخن أو البخار لتسخين جلد الخنزير، مما يرخي بصيلات الشعر. التحكم الدقيق أمر بالغ الأهمية.
- درجة الحرارة: تتراوح عادة بين 60-65 درجة مئوية.
- وقت السلق: حوالي 3-5 دقائق.
- التعديلات: يجب إجراء تعديلات بناءً على سلالة الخنزير، الموسم، والوزن.
- معدات إزالة الشعر (تُسمى أيضًا آلة نتف الشعر): تستخدم مكشطة مطاطية دوارة عالية السرعة أو قضيب على شكل حرف U لضرب وفرك الذبيحة، لإزالة الشعر المتراخي.
- التشطيب اللاحق: بعد إزالة الشعر، تحتاج الذبيحة عادةً إلى الدخول إلى فرن حرق لحرق أي شعر ناعم متبقي وتعقيمها.
- التنظيف النهائي: أخيرًا، تخضع للتنظيف النهائي باستخدام آلة تنظيف وتلميع الذبيحة.
عند اختيار المعدات:
- طابق حجم الإنتاج أولاً (حجم الذبح في الساعة).
- ثانيًا، قم بموازنة مستوى النظافة (الأنفاق البخارية/الرشية أفضل) مع تكاليف الاستثمار والتشغيل (النوع الغاطس تقليدي ولكنه أسهل في التعديل).
- أخيرًا، يجب مراعاة موثوقية المعدات وقدرات دعم الخدمة للمورد.