عملية التنظيف بعد سلق الخنازير ونزع الشعر (أو إزالة الشعر) هي خطوة حاسمة ولا غنى عنها في سير العمل الكامل للذبح والمعالجة.
تتجاوز أهميتها مجرد “الشطف النظيف” البسيط؛ بل ترتبط ارتباطًا مباشرًا بسلامة الغذاء، وعمر المنتج الافتراضي، وكفاءة المعالجة اللاحقة، والفوائد الاقتصادية النهائية.
- تبريد بالماء البارد: بعد الشطف، يتم تبريد الذبائح بسرعة باستخدام ماء بارد نظيف، وذلك لمنع تدهور جودة اللحم بفعل الحرارة المتبقية، ووضع أساس لعمليات التبريد والنضج اللاحقة.
عملية التنظيف تعمل كجسر يربط بين “المعالجة الأولية” و”منتجات الغذاء الآمن”.
إن إهمال هذه العملية أو تبسيطها سيؤدي بشكل مباشر إلى زيادة حادة في مخاطر سلامة الغذاء، وتقصير عمر المنتج الافتراضي، والإضرار بسمعة العلامة التجارية، وهو ما لا يستحق التكلفة على المدى الطويل.